@phdthesis{atlan:pastel-00003444, TITLE = {{Modelisation de la liberation des composes d'arome a partir de matrices alimentaires dans des systemes experimentaux et en bouche : determination des proprietes et mecanismes de transfert de matiere}}, AUTHOR = {Atlan, Samuel}, URL = {https://pastel.hal.science/pastel-00003444}, NUMBER = {2007AGPT0004}, SCHOOL = {{AgroParisTech}}, YEAR = {2007}, MONTH = Feb, KEYWORDS = {Aroma compounds ; Partition coefficient ; Diffusion coefficient ; Mass transfer ; Dynamic release ; Mouth ; Dairy gels ; Modelling ; Compos{\'e}s d'ar{\^o}mes ; Coefficient de partage ; Coefficient de diffusion ; Transfert de mati{\`e}re ; Convection ; Dynamique de lib{\'e}ration ; Bouche ; Gels laitiers ; Mod{\'e}lisation ; Simulation.}, TYPE = {Theses}, PDF = {https://pastel.hal.science/pastel-00003444/file/2007-03-19_These_Atlan_version_finale.pdf}, HAL_ID = {pastel-00003444}, HAL_VERSION = {v1}, }