Quelle prospective et quelles modalités nutritionnelles dans le cadre d’une transition proflexitarienne de l’alimentation en France ? Analyse des leviers et freins nutritionnels et diététiques à la diminution de la consommation de viande - PASTEL - Thèses en ligne de ParisTech Accéder directement au contenu
Thèse Année : 2022

What prospective and nutritional modalities in the framework of a proflexitarian transition of the diet of French adults? Analysis of the nutritional and dietary levers and brakes on the reduction of meat consumption

Quelle prospective et quelles modalités nutritionnelles dans le cadre d’une transition proflexitarienne de l’alimentation en France ? Analyse des leviers et freins nutritionnels et diététiques à la diminution de la consommation de viande

Résumé

While the importance of meat has become a societal topic, it is a scientific subject that has not been sufficiently explored rationally by a systemic analysis approach, and the evidence remains fragmented. Many studies reported on a few important nutrients that are conveyed by meat (e.g. protein, zinc, vitamin B12), and whose inadequate intake can have severe consequences, without analyzing in a hierarchical way to what extent nutrients brought by meat are indeed critical and which remodeling of the diet could offer solutions to the reduction of meat while leading to more sustainable diets.Our results provide strong evidence as to which nutrients are the most limiting (bioavailable iron and zinc, vitamin A) when decreasing meat. Modeled dietary patterns included more fruits, vegetables and whole grain products, and were healthier than typical Western diets. These dietary changes led to a reduction in environmental pressures. Some nutrients were never at issue when simulating a transition toward meat-free diets (such as protein and essential amino acids and vitamin B12). By pointing out the nutrient issues and dietary solutions when reducing meat, our study provides a clear and detailed analysis of the importance of meat in healthy diets. We believe it would make an important contribution to a major topic in nutrition.
Alors que la place de la viande et des produits carnés dans une alimentation durable est devenue un sujet de société, c'est un sujet scientifique qui n'a pas été suffisamment exploré rationnellement par une approche d'analyse systémique, et les preuves scientifiques restent fragmentaires. De nombreuses études ont porté sur quelques nutriments importants qui sont apportés par la viande (par exemple, les protéines, le zinc, la vitamine B12), et dont l’insuffisance d’apport peut avoir des conséquences sévères, sans analyser de manière hiérarchique dans quelle mesure ces nutriments sont effectivement critiques, et quels remodelages du régime alimentaire pourraient offrir des solutions à la réduction de la viande tout en conduisant à des régimes plus durables.Nos résultats fournissent des preuves solides quant aux nutriments les plus limitants (fer et zinc biodisponibles, vitamine A) lors de la diminution de la viande. Les régimes alimentaires modélisés comportaient davantage de fruits, de légumes et de céréales complètes et étaient plus sains que les régimes occidentaux de référence. Ces changements alimentaires ont également entraîné une diminution des pressions sur l'environnement liées à l'alimentation. Certains nutriments n’étaient jamais en cause lorsqu'on simule une transition vers des régimes sans viande (comme les protéines et les acides aminés indispensables, et la vitamine B12). En mettant en évidence les problèmes de nutriments et les solutions diététiques lors de la réduction de la viande, notre étude fournit une analyse claire et détaillée de l'importance de la viande dans les régimes alimentaires durables. Nous pensons qu'il s'agit d'une contribution importante à un sujet majeur de la nutrition.
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Origine : Version validée par le jury (STAR)

Dates et versions

tel-04222144 , version 1 (29-09-2023)

Identifiants

  • HAL Id : tel-04222144 , version 1

Citer

Alison Dussiot. Quelle prospective et quelles modalités nutritionnelles dans le cadre d’une transition proflexitarienne de l’alimentation en France ? Analyse des leviers et freins nutritionnels et diététiques à la diminution de la consommation de viande. Alimentation et Nutrition. Université Paris-Saclay, 2022. Français. ⟨NNT : 2022UPASB050⟩. ⟨tel-04222144⟩
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